食品采購： 制定食品采購計劃、合理選擇供貨商、簽訂供貨合同、索取食品的相關資料、每一批次的進貨情況具體記錄進貨臺帳、賬目保管期限為二年。
食品儲存：設立食品儲存?zhèn)}庫、詳細記錄食品入庫信息、按照食品儲藏的要求進行存放、食品出庫要詳細記錄商品流向、每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。
食品運輸：專用食品配送車結合食品配送標準化管理。
食品銷售：每天對銷售的食品進行查驗、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求、銷售食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
不合格食品退市：1、不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登 記，并及時通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。
食品安全預警體系是通過風險分析、輸入信息、預警指標的計算和分析，由預警系統(tǒng)的功能輸出預警的對應 措施，如分析報告、情況通報等，最終實現(xiàn)食品安全的目標。構建完善的食品安全預警體系可以通過監(jiān)控食品質 量和生產加工環(huán)節(jié)的安全狀況，在食品安全風險尚處于潛伏狀態(tài)時提前發(fā)出預警，防止重大的影響就餐人員健康 的食品安全問題發(fā)生。
案例1：早上洗菜阿姨把剛浸泡的蔬菜拿出浸泡池準備拿到廚房進行制作，現(xiàn)場經理立馬收到一條來自初加工的 報警信息，同時來到現(xiàn)場進行制止，并把蔬菜放回浸泡池，警報解除。
案例2：早上7點半食堂經理來到食堂收到一條來自證件管理的預警信息，提示某某員工的健康證還有15天到期， 開完早會食堂經理便安排此員工到相關職能部門進行健康檢查并辦理健康證。